늦게까지 머물렀던 추위도 물러가고, 완연한 봄이 되니 어디를 가든 꽃이 만발한 풍경을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 거리에는 가게밖에 색색의 꽃화분을 내놓은 가게들도 종종 보이고요.

 

 

(이미지 | http://www.kookje.co.kr)

 

 

그런데 언제부터인가 길거리나 공원뿐만 아니라 접시 위에서도 종종 꽃들을 볼 수 있게 되었습니다.  조그만 꽃들을 섞어놓은 야채 샐러드나 나물, 채소와 함께 꽃을 얹은 비빔밥 등이 자주 눈에 띄게 된 것이지요.

 

그런데 생각해보면 꽃을 먹는 일은 전통적으로도 그리 낯설지만은 않은 것이, 우리 전통 음식 중에도 찹쌀가루로 만든 떡 위에 계절꽃을 얹어 모양도 내고 맛도 내었던 화전이 있는 것을 알 수 있습니다. 가장 대표적인 것으로는 역시 음력 3월 3일, 삼월삼짇달에 해먹는 진달래화전이 있고 국화꽃이 만발한 가을에 해먹는 국화화전이 있습니다. 그밖에도 계절에 따라 복숭아화전이나 매화화전도 있지요. 화전 외에는 역시 삼월삼짇달에 오미자즙에 진달래를 띄워먹는 진달래화채가 있고요.

 

 

 

 

생각보다 그리 낯설지 않은 '꽃 요리'는 음식에 색과 풍미를 더해주기 때문에 보기에도 맛있고 먹기에도 맛있습니다. 봄, 여름, 가을에 따라 그 계절에 피는 꽃으로 요리를 한다면 이또한 '제철요리'라고 할 수 있을테고요. 게다가 손수 기른 꽃으로 요리를 해먹는다면 도시꽃밭 겸 도시텃밭을 일굴 수도 있을 겁니다.

 

 

곳곳에 알록달록 꽃이 만발한 봄을 맞이해 오늘은 '먹을 수 있는 꽃'에 대해 알려드립니다 :-)

 

하지만 가장 먼저 알아야할 것은 '안전하게 먹는 법'입니다. 아무리 먹을 수 있는 종류의 이라 한들, 먼지와 대기오염을 잔뜩 뒤집어쓴 찻길가에서 뜯어온 것이라면 몸에 좋을리가 없겠죠~ 꽃 요리를 할 때에는 아래의 사항들을 꼭! 기억하고 지켜주세요!

 

1. 먹어도 되는 꽃인지 아닌지 확신이 서지 않는다면 식용으로 시판되고 있는 종류인지 체크해보세요. 마트나 식재료 판매 웹사이트 등에서 식용 꽃을 판매하는 경우가 종종 있으니 검색해보시면 도움이 되겠지요. 대형 꽃시장에서는 식용 꽃을 따로 포장해 판매하기도 합니다.

 

2. 직접 기른 꽃이 역시 안전합니다. 꽃집에서 사온 꽃들은 화학 처리되어 있을 가능성이 높기 때문에 위험할 수 있어요~

 

3. 자동차가 다니는 길거리의 꽃 또한 화학비료나 환경오염, 중금속 오염 등에서 안전하지 않기 때문에 위험할 수 있습니다.

 

4. 반드시 꽃잎 부분만 먹도록 하세요. 꽃술/꽃가루/꽃받침 부분은 알러지 반응을 일으킬 수있습니다.

 

5. 혹시 알러지를 자주 일으키는 체질이라면 꽃 요리를 너무 한꺼번에 많이 먹지 말고 조금씩 양을 늘려가며 먹어보도록 하세요.

 

6. 꽃을 딴 뒤 신선하게 보관하려면 물기를 머금은 키친타올에 싸서 밀폐용기에 넣은 뒤 냉장보관하면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

주의사항에 대해 알아보았으니 그럼 먹을 수 있는 꽃의 종류와 쓰임새를 한 번 살펴볼까요?

 

 

1. 진달래 (Korean Rosebay)
가장 대표적인 먹는 꽃은 역시 진달래겠죠~ 찹쌀가루를 익반죽한 뒤 찬물에 씻은 진달래를 하나씩 올려
구워주면 향긋한 진달래화전이 됩니다. 다만 진달래 요리를 할 때는 꽃술을 꼭 제거해주고, 진달래와 비슷하게 생긴 철쭉과도 꼭 구별하셔야 합니다. 철쭉도 흔히 볼 수 있는 봄꽃이지만 독성을 지니고 있기 때문이지요. 그밖에도 여름에 먹는 수박화채처럼 봄에는 오미자즙에 진달래를 띄워 진달래화채로도 먹을 수 있습니다.

 

 

 

 

 


2. 소국/국화 (Chrysanthemum)
소국 또한 진달래처럼 화전을 만들어 먹을 수 있습니다. 국화는 가을 꽃이니 봄에는 진달래 화전, 가을엔 소국화전을 만들면 되겠군요 ^^ 또 요즘처럼 일교차가 심한 시기에는 국화꽃을 띄운 따뜻한 국화차로 건강을 지킬 수도 있겠죠.

 

 

 

 


3. 알륨(Allium)
알륨은 파, 양파, 마늘 등의 '파속 식물'을 뜻합니다. 파, 양파, 마늘에 톡쏘는 매운 맛이 있듯이 파속 식물의 꽃 또한 약간의 매운맛을 지니고 있습니다.

 

4. 바질(Basil)
허브의 일종인 바질잎은 파스타, 피자 등의 요리를 만들 때에 자주 쓰이죠. 흰색, 분홍색 등으로 피는 바질의 꽃 또한 잎과 비슷한 맛을 냅니다.


5. 금잔화 (Calendula/marigold)
금잔화 꽃은 요리에 후추처럼 톡쏘는 매운 맛을 더해주고, 특유의 금빛도는 노란색이 요리를 더 보기좋게 만들어줍니다.

 

 

 

 

6. 카네이션 (Carnation/Dianthus)
카네이션의 꽃잎은 달콤한 맛과 향을 지니고 있습니다. 곧 다가오는 5월 8일 어버이날이나 부모님 생신을 위한 케이크를 식용 카네이션으로 장식해도 좋겠네요~

 

7. 카모마일(Chamomile)
데이지꽃과 비슷하게 생긴 카모마일꽃은 은은하게 달콤한 맛을 지니고 있어 차로 우려마실 수 있습니다. 하지만 간혹 알러지반응을 일으키기도 하니 민감하신 분들은 조심해서 드시느 것이 좋을듯합니다.

 

8. 치커리 (Chicory)
줄기와 마찬가지로 약간 씁쓸한 맛이 나는 치커리 꽃은 피클로 담그어먹기 좋습니다. 무, 오이 등 다른 채소로 피클을 만들 때에 함께 넣어도 좋겠네요.

 

9. 고수 (Cilantro)
풍미가 강한 향신료로 쓰이는 고수잎처럼 꽃 또한 비슷한 향을 지니고 있습니다. 다만 워낙 매니악(?)한 향신료이다보니 싫어하는 사람과 좋아하는 사람이 분명하게 나뉘는 경향에 있죠. 가열하면 그 향을 잃어버리기 쉬우므로 고수를 좋아하는 분들은 익히지 않고 신선하게 사용해보세요.

 

10. 민들레 (Dandelion)

가장 흔한 꽃식물 중 하나인 민들레 또한 국화차처럼 꽃을 띄운 향기로운 차로 달여마실 수 있습니다. 이른아침 조금 덜 핀 민들레꽃을 씻어 찜통에 찐 뒤 말려서 우려내면 됩니다. 잎 또한 나물이나 약으로 쓰이지요.

 

 

 

 

 

11. 데이지(English Daisy)
소박한 데이지꽃에서는 씁쓸한 맛이 나지만 먹어도 안전하고 예쁘기 때문에(!) 요리를 꽃으로 장식할 때에 좋습니다.

 

12. 글라디올러스 (Gladiolus), 접시꽃 (Hollyhock)
글라디올러스나 접시꽃의 꽃잎은 특별한 맛을 지니고 있지 않지만 데이지와 마찬가지로 요리를 아름답게 장식하기에 좋은 꽃입니다.

 

 

 

 

 

13. 쟈스민(Jasmine)
향기로운 쟈스민꽃은 쟈스민차로 많이 마시지만, 차 외에 달달한 요리를 할 때에도 쓸 수 있습니다. 다만 향이 강하기 때문에 너무 많은 양을 넣지 않아도 된다고 해요.

 

14. 라벤더 (Lavender)
쟈스민과 마찬가지로 향기롭고 예쁜 라벤더꽃은 달콤하면서도 스파이시한 맛을 냅니다. 요리에 향미를 더할 때, 달콤한 요리를 할 때에 적합합니다.

 

15. 팬지 (Pansy)
꽃잎이 얇은 팬지꽃은 꽃잎을 하나씩 먹을 때 보다 꽃을 송이째 먹었을 때에 더 맛있습니다. 색이 다양하고 꽃잎도 얇기 때문에 샐러드나 비빔밥 위에 올려주면 맛도 좋고 향도 좋고 보기에도 예쁩니다.

 

 

 

 

 

16. 유채꽃
샛노란 모양새도 예쁘고 향기도 좋은 유채꽃을 듬뿍 넣고 향기롭고 색도 고운 과일 샐러드를 만들 수 있습니다.

 

17. 양란
큼직하고 색도 고운 양란꽃은 꽃잎이 도톰해서 모양이 잘 흐트러지지 않기 때문에 종 요리에 장식으로도, 또 샐러드나 비빔밥에 넣어 먹기에도 좋습니다. 또 튀김옷을 얊게 입혀서 꽃튀김으로도 먹을 수 있고요.

 

18. 장미 (Rose)
장미꽃은 색도 다양하고 향기로운데다 비타민도 풍부해 차로 우려마시기에 좋습니다. 그밖에도 샐러드 등 다양한 요리에 모두 어울리고요. 요리할 때에는 큰 장미보다는 작은 꼬마장미가 더 좋다고 하네요.

 

 


그밖에도 장미, 아카시아, 옥잠화, 한련화, 황매(지단화), 호박꽃, 살구꽃, 매화, 동백꽃, 베고니아, 제라늄, 금어초, 제라늄, 비올라, 패랭이, 자두꽃 등 또한 먹을 수 있는 꽃입니다.

 

 

 

 

반대로 먹으면 안되는 꽃으로는 철쭉, 은방울꽃, 디기탈리스, 삿갓나물꽃, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃이 있습니다. 이런 꽃들은 독성을 지니고 있기 때문에 식용 꽃과 헷갈리지 않도록 조심하셔야 해요~

 

 

꽃으로 만들어 먹는 요리에는 차, 술, 화전, 샐러드, 꽃 비빔밥 등이 가장 보편적이지만 채나 튀김, 피클로 만들어먹을 수도 있고 젤리나 떡, 양갱을 만들 때 넣거나 케이크 장식을 할 때에 활용할 수도 있습니다. 그리고 작은 꽃을 한송이씩 넣어 얼음틀에 얼음꽃 큐브를 얼려주면 차가운 음료를 마실 때나 얼음 띄운 화채를 만들어먹을 때 훌륭한 장식이 되기도 하지요. (꽃 얼음을 만들 때에는 꼬마장미가 가장 예쁘지 않을까 싶네요) 얇은 화덕피자 위에 루꼴라와 함께 얹어도 보기 좋겠고요.

 

만발한 봄꽃들이 지기 전에 봄철 건강과 입맛 회복을 위해 꽃으로 만든 음식, 만들어보시는 것 어떨까요?

저는 이번주에 화전에 한 번 도전해봐야겠습니다 ^^ 하지만 반드시 오염과 화학물질, 그리고 독성으로부터 안전한 꽃을 사용하셔야 한다는 것! 잊지 마시고요~

 

(이미지출처 | 국제신문, 농민신문, NY Times, Kathy Brown, Flickr 등)

 


by 살쾡이발자국

 

 


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Posted by slowalk

환경 블로그 운영자이자 자연주의자인 그래햄 힐 Graham Hill이 <나는 왜 주5일 채식주의자가 되었나 : Why I'm a weekday vegetarian>이라는 제목으로 작년에 TED에서 했던 강연입니다.



 



한국어 자막을 켜고 들으실 수 있습니다 :-)



4분 가량밖에 되지 않는 짧은 영상이지만, 육식을 줄이고 채식 위주의 식습관을 기르는 것이 환경과 동물, 그리고 인간에게 어째서 이로운지에 대해 쉽게 알 수 있도록 간결하게 이야기 해줍니다.

 

많은 사람들은 채식주의자가 '동물을 도살하는 것이 잔인하다고 생각해서' 채식을 한다고 생각합니다. 그래서 '식물이나 동물이나 희생되는 것은 마찬가지 아닌가'라는 이유로 채식이 위선적이라 생각하기도 하고요.  하지만 대부분의 채식주의자들은 이뿐 아니라 지나친 육류 생산이 환경에 미치는 많은 악영향과 엄청난 육류 수요를 채우기 위해 이루어지는 공장제 축산업의 폐해 등 여러 이유 때문에 채식을 택합니다.

그래햄 힐 또한 히피 부모님 밑에서 태어나고 자라 평생을 자연주의자로 살았으면서도 잦은 육류 소비가 사람의 건강에 미치는 악영향과 육류 대량생산을 위한 잔혹한 공장제 축산업 시스템, 그리고 육류 산업이 발생시키는 막대한 환경오염에 대해 알고있으면서도 자신이 왜 고기를 포기하지 못하는지 생각해 보았다고 하네요.

그리고 평생 고기를 한 점도 먹지 않는, 부담스럽고 지키기 어려운 방법이 아니라 일주일에 5일은 채식을 하고 주말에는 채식이든 육식이든 원하는 것을 먹는 '주5일제 채식주의 Weekday Vegetarian'를 시작했다고 하고요.

이러한 방법만으로도 육류 소비의 70% 가량을 절감할 수 있고 결과적으로는 육류 생산과 소비로 인해 발생하는 환경적 여파를 줄일 수 있으니까요.

 

이전에도 <고기 안 먹는 월요일, Meatless Monday> 캠페인에 대해 소개해드린 적이 있는데요, 혹시 일주일에 한 번 안먹는 것 정도는 너무 쉽다고 느꼈던 분들이라면 이번에는 주5일제 채식에 도전해보시는 것은 어떨런지요 :-)

 

by 살쾡이발자국

Posted by slowalk

바쁘게 살아가다보면 급하게 끼니를 때울 때가 종종 있습니다. 3분 요리나, 간단한 스낵류들은 우리 뱃속의 빈자리를 채워주는데요. 간편하고 맛있지만, 이것들이 배고픔을 채워주는 것 외에 우리에게 어떤 영향을 줄 수 있는지는 알기란 쉽지는 않습니다.

 

영국의 식품표준기구에서는 2007년 부터 traffic light labelling을 통해 판매되는 음식에 들어가는 성분을 소비자들이 알기 쉽게 표시해주고 있습니다.

 

 

 

 

이 traffic light labelling은 신호등의 색을 가지고 지방, 불포화 지방, 설탕, 소금의 포함 정도를 표시해주는데요. 초록색은 해당 부분의 포함량이 적고, 주황은 보통, 빨강은 우리가 섭취해야할 양보다 많음으로 적게 섭취하는 것을 권장하는 것을 의미합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sainsbury's, waitrose, the Co-Op, Mark and Spencer 그리고 Asda와 같은 기업들은 이 시스템을 적용키로 하였습니다. 그 이유는, 소비자에게 친근하게 다가가며, 소비자에게 좋은 영향을 줄 수 있기 때문이죠.

 

위의 기업들이 Traffic light labelling에 긍정적인 대응을 한 반면, 이에 반대하는 기업들도 있는데요. 이 중에는 Kellgg's, Kraft, Nestle, Pepsico, Cadbury, Schwepps, Coca-Cola, Campbell Soup Company, Master foods, Unilever와 같이 이름만 들어도 알만한 기업들이 포함되었는데요, 위의 기업들을 포함한 21개의 기업들은 GDA(Guideline daily allowance)라는 자신들만의 표시 시스템을 구축했다고 합니다. 하지만 최근 조사에서는 소비자의 80%가 신호등 색상의 Traffic light labelling을 선호하는 것으로 밝혀졌습니다.

 

Traffic light labelling에 반대하는 기업들은, 소비자들이 빨강 표시를 보고, 제품을 구입하지 않을 것이라고 말했지만, Traffic light labelling의 빨강색은 제품을 구매하지 말라는 표시라기 보단, 좀 더 적게 섭취하는게 좋다는 것을 의미합니다. 왜 몇몇 기업들이 이것에 반대하는지 의문이 듭니다.

 

 

 

'밥이 보약이다'라는 말은 웃어른들로부터 수없이도 많이 들어온 말인데요. 어쩔 수 없이 종종 먹게 되는 즉석조리음식이나 스낵들.. 소비자가 좀 더 '생각하고' 먹을 수 있는 시스템이 더욱 많이 퍼져서 소중한 건강을 잘 지킬 수 있기를 바랍니다.


 

Posted by slowalk

이제 제법 가을바람처럼 느껴지는 바람이 선선히 불어오는 요즘, 감기는 걸리지 않으셨나요?

이번주엔 변덕스러운 온도 덕분에 슬로워크는 한분을 제외한 전원이 감기에 걸리는 사태가 일어났습니다. 

환절기인 만큼 몸관리 할 필요성이 느껴지네요.


이제부터 슬로워크 런치박스 시리즈는 매달 마지막 주 주말에 지난 한달 동안의 도시락이 포스팅됩니다. 

그럼 그 네번째 이야기, 출발해 보겠습니다. 


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슬로워크에서 드물게 밥상에 올라오는 고기반찬! 

 

이날은 투투마로우즈의 전민구 이사님의 사모님께서 직접 요리해 주신 불고기 전골이 주 메뉴였습니다.

소식하는 분들이 많은 슬로워크라 과연 저 많은 양을 다 먹을 수 있을까 하는 생각이 무상하게

싹싹 비워졌답니다.



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가지철인 요즘 반찬으로 가지가 많이 등장하는데요, 개인적으로 가지를 별로 좋아하지 않았던 저이지만 이곳에 와서 지원디자이너의 가지반찬과 대리님의 가지반찬을 접한 후로는 무려 가지가 좋아지는 일이 생겼습니다.

이날은 드물게 삼분카레와 삼분짜장도 식탁에 올랐네요.

 

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이날은 투투마로우즈의 연구원이신 케이트가 가지고 온 만두가 별미였습니다.

만두를 고기반찬 삼아 푸짐한 야채와 함께한 식단이었습니다. 

저기 오른쪽에 보이는 쌀국수는 일주일전에 전민구 이사님께서 야식으로 혹은 출출할 때 비상용으로 먹을

수 있게 한 박스를 가지고 오셨답니다.
 


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처음에 슬로워크에 와서 '아니, 이렇게 소식하고 살 수 있단 말인가.' 하는 놀라움을 금치 못할 정도로

저는 원래 소식하지 못하는 사람이었습니다. 하지만 하루하루 도시락 식단에 적응을 해 가니 이만큼만 먹어도 

적당하다는 생각이 들더군요. 
 


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이틀 연속 계란말이의 날이었습니다.

첫날은 김디자이너의 말랑말랑한 계란말이,

 

  

이 계란말이는 점심먹기 전 부엌에서 바로 만든 따끈따끈한 계란말이!

 


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길우 디자이너의 외할머니께서 보내주시는 콩비지찌개는 슬로워크 식구들 모두가 가장 좋아하는 반찬입니다.

 


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문성인쇄 사장님께서 명절마다 보내주시는 한살림 김이나 튀각, 부각도 틈틈이 식탁에 올라옵니다. 조수간만의 차를 이용하는 한살림 김은, 염산을 이용하는 대량양식방법인 부레식양식 대신 '지주식양식'으로 생산되어 양식과정에서 바다 생태계에 해를 끼치지 않는다고 합네요.

 


 

열심히 일하면서 보람을 느끼는 만큼 맛있고 적당한 간식을 간간히 먹는 것도 보람찬 일이라는 것을

느꼈어요. 나누어 먹는 즐거움 또한 큰 것 같습니다.

오늘 누군가에게 "나누어 먹자~" 는 말을 해보는 것은 어떨까요? :-)


 


by 기린&살쾡이발자국




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Posted by slowalk